青蒜炒家常田鸡的做法

将净田鸡腿去骨切成 2厘米见方的丁，放人食盐(4克)、湿淀粉(10克)、鸡蛋拌捏均匀。净蒜苗切成1厘米长的节，水发木耳切成小块。

炒锅上旺火烧热，用油测锅后，注入油烧热到五成时，倒本田鸡腿滑散至断生，起锅倒人漏勺滤油。把昭通酱放入碗内加清水(10克)调稀。

炒锅再次上火，放油(40克)，下昭通酱炒香，加入蒜苗炒出蒜香味，下水发木耳、田鸡肉、食盐(3克)、咸酱油、味精，翻拌均匀，调人湿淀粉(5克)，三颠两簸，淋人辣椒油，出锅装盘即成。