油淋仔鸡的做法

仔鸡去内脏洗净，从背部剖开，用刀根将鸡背骨、胸骨、腿骨斩断，用酱油、黄酒、葱、姜、花椒在鸡身内外抹匀，腌渍５分钟。取一只汤碗，放入酱油、醋、糖、味精、胡椒粉、芝麻油、葱花、白汤调匀成卤汁待用。

炒锅置旺火上，下植物油烧至五六成热时，将腌渍好的仔鸡取出并去掉身上的葱、姜、花椒后投入油锅内炸，使鸡皮上色，改小火慢慢地把仔鸡窝熟（在油内小火浸熟，约4～5分钟）。

取出仔鸡，再将油锅转旺火，待油温回升至五六成热时，再投入仔鸡复炸，使鸡皮起脆取出。将炸好的仔鸡放在菜墩上按鸡形斩成小块排列在盘内。再将调好的卤汁全部淋在鸡身上即成。