油泼仔鸡的制作

将鸡开膛，挖出内脏，抽出气管、食管，斩去鸡脚，洗净沥去水。将历克酱油和料酒放入碗中调和，然后均匀地抹在鸡身上，待用。

将炒锅放在旺火上烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色，捞出，斩块装盘摆成鸡形。

将原锅倒出油放在旺火上，加酱油50克，辣酱油、白胡椒粉、香醋、白糖、味精、鸡洁汤烧沸，起锅时浇在鸡身上即成。