花椒炒鸡丁的做法

将鸡肉切成1.5厘米见方的丁，用精盐、酱油、料酒、姜、葱拌匀，腌制20分钟，拣去葱、姜;干辣椒切成节。

将鸡丁放人旺火油锅中，炸干水分，呈金黄色时，捞出海去油。

锅内留底油，下干辣椒、花椒炒出香味，加姜、葱，倒入炸过的鸡丁，烹人料酒、酱油、白糖、自要糟汁、鲜扬搅匀，待汁干后，淋上香油，颠匀出锅即成。