锅巴肉片的做法,锅巴肉片的怎么做好吃

猪里脊肉剔筋，横切成薄片。锅巴册成比肉片稍大一些的块。水友玉兰切去老根，横着片成坡刀片。口落片成薄片。葱剖开，切成2厘米长的节。姜切方片。蒜切片，泡辣椒切成象眼片。

鸡蛋2个去黄留清，加干豆粉调成稀糊。

口蘑片、玉兰片分别担一水过凉。肉片用盐、料酒拌匀，用蛋清糊码芡。

碗中加酱油、醋、白搪、水豆粉、汤、味精，拌匀成滋汁。

炒锅烧热，放入花生油，七成热时，下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺控油。

另起锅，加少许油，烧热下入滑过的肉片，再倒入调好的滋汁，撤入豆苗尖，盛入碗内。

加工肉片的同时，用一炸锅，加花生油，烧八成热时放入锅巴炸酥，火候要掌握好，千万不要炸焦，炸好捞出，盛入带沿的盘内，上浇一些沸油，趁热与肉片一同上桌。

上桌后，迅速将肉片倒人锅巴，使其发去“哗哗”声响为佳。