做法与步骤

  1. 1

    把脊肉带筋切成厚0.3厘米的片，再把刀放平逐一捶一下后，放料酒、食盐、味精、五香粉、胡椒、白糖、葱姜 (拍松)、咸酱油拌匀腌1小时待用。

  2. 2

    锅置旺火上，注人适量二油烧至五成热时，下人腌渍好的脊肉片，炸至熟透时捞出，油锅用旺火继续烧热至七成热时复将炸过的脊肉下锅抢火至澡红色时捞出装盘即成。

    3. 注意事项：
    1.腌制投料要准确无误。
    2.油锅炸制过程做到一次中油温炸熟即起，二次高油温即下即起，上色即可。

    END