香辣排骨的做法

排骨斩成小段，洗干净，锅中坐足量水烧开，排骨焯水去除血沫和杂质，另起一锅，倒入适量食用油，小火烧热，将干辣椒和花椒粒倒入油中爆出香味儿，将豆瓣酱倒入炒出红油儿，

焯好的排骨下入锅中与豆瓣酱一起翻炒均匀，此时加入葱姜八角等配料炒2分钟，再倒入热水烧开，加入料酒、老抽和冰糖小火炖20分钟。

小火炖20分钟后再加盐，继续炖25分钟左右，打开锅盖，大火将汤收浓稠，排骨基本能被汤裹上即可出锅。