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将芥兰洗净择去老叶,取嫩段切成长约10厘米的段备用。
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芥兰投人沸水中,加人精盐、小苏打粉,悼透后,捞出,沥干水分 (或挤干水分),盛入盘中。
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炒锅中倒入鲜汤 (50克)烧沸,下入老抽、味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉,烧沸后,用水淀粉勾芡至浓,淋明油,起锅浇在芥兰上即可装盘上桌。
5分钟快手菜——蚝油芥兰
主料
- 300克芥兰
- 蚝油 100克含热量:51大卡
辅料
- 适量小苏打粉
- 适量精盐 100克含热量:0大卡
- 适量味精 100克含热量:268大卡
- 适量老抽 100克含热量:129大卡
- 适量白糖 100克含热量:383大卡
- 适量胡椒粉 100克含热量:361大卡
- 适量湿淀粉 100克含热量:73大卡
- 适量鲜汤
- 适量色拉油 100克含热量:898大卡
芥兰,也称 “芥蓝”、“绿叶甘蓝”、“隔蓝”。俗称 “盖蓝”、“盖菜”。属十字花科植物甘蓝的变种。以幼苗或嫩苗、嫩梢、嫩花墓人蔬。质脆嫩,纤维少,味较鲜美,宜于素炒或配荤,家常珍蔬之一,筵席也用。主要产于华南地区,为广东等地著名蔬菜。其产于秋末至春季,品种较多,以叶茎鲜嫩,味道清香者为佳。芥兰在烹饪中主要适于炒、灼的制作方法,并常作菜肴的辅料或冷盘菜品的垫底配料,运用较广。
END
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