超级美味的家常炖小黄鱼

煎鱼
1.平底锅底放油，打圈后让锅底全部有油滑过，加热后放入少许食盐，起固定鱼皮的作用。
2.防止煎鱼破皮小方法厨房小技巧。
3.鱼身擦干水，下锅中火煎定型，鱼身如果带水会造成油花四溅，也会烫伤自己。
4.煎到定型后翻面煎另一面到同样状态。

炖鱼
1.另起干净锅注入油加热后把姜蒜葱白炒出香味。
2.调入2勺左右的黄酒和少量水。
3.接着调入2勺左右的老抽。
4.放入刚煎好的鱼，盖上锅盖大火炖一刻钟左右(为使鱼肉更入味,中途记得翻一次)。
5.汤汁收干，香味浓郁，出锅前调入少许食盐和辣椒圈拌匀即可，冷热均宜。