酱爆茄丁

将茄子切成1厘米见方的小丁，和甜面酱拌匀，滚上面粉。

炒勺内混合油烧至五成热，投入茄丁，炸至呈酱红色时，捞出控油。

炒勺内香油烧热，放葱丝、姜丝、蒜片，炒出香味，投入茄丁、酱油、白砂糖、味精，翻炒至匀，装盘即成。