清蒸活鲫鱼的做法

鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面斜刀。

将猪肥膘切片。火腿、冬笋均切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长方形片。口蘑切片，香菇洗净，葱一半切段，一半切末，姜一半切片，一半切细末，香菜摘洗干净消好毒，切成细末。

锅内倒入清水烧开，把鲫鱼下入锅内氽烫一下，捞出控干水分，放入大鱼盘中，加入料酒、精盐腌上。另取炒锅上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱姜烹锅，炸至金黄色时，起锅浇在鱼身上。姜片、香菇片均用开水烫一下捞出。然后把火腿片、香菇, 口蘑片、冬笋片、猪肥膘片顺序排放在鲫鱼身上，葱段、姜片摆在各种配料，再加入白糖、昧精、鸡猜汤上屉，用大气蒸约20分钟左右。

当鲫鱼蒸熟时下屉，取出鲫鱼换盘，拣出葱段、姜片，蒸汤ft入锅中。锅上火，将汤烧开，调好口味，起锅将汤浇在鱼身上即可。上鱼时外带姜末、香醋一手碟，香菜末一手碟。