清蒸鸡的制作方法

将鸡宰杀、 褪毛， 从脊背中间（由颈根至尾）劈开，取出内脏，洗净；剁去爪、嘴尖、翅尖；砸断颈骨、翅膀大骨；从小腿里面顺拉一刀，砸断大腿骨。

玉兰片、口蘑、冬菇、青菜心均用沸水焯过，捞出待用。

将鸡入沸水锅内煮透，捞至清水中洗净；将鸡头、鸡脖弯入鸡胸骨下，腹部朝下摆放在大碗内， 加入清汤(250克)、精盐(3 克)、葱段、姜片，入笼内用旺
火约蒸2小时，熟烂时取出，去掉葱、姜，滗净汤汁。 将鸡扣入大海碗里， 把玉兰片、口蘑、青菜心摆在鸡腹上，火腿摆在均匀，继续用微火略火靠，至汤将尽时，颠翻出勺即成。