干烧草鱼的做法

将开好膛的鱼刮净残鳞洗净，两面斜剖数刀，刀距2一3厘米，深度至骨为宜，用料酒、盐、胡椒面、味精、葱段、姜片腌一下，待用;肥瘦肉、冬菇、冬笋、火腿均切成豌豆粒大的方丁;葱切成小丁;姜、蒜切成米粒丁。

炒锅上火，倒油烧热，将鱼腌人味后，下人锅内烹炸(如鱼大可从中腰切段，便于炸和烧)，待鱼肉收缩，皮面水分炸干，捞出控油。

锅内的油倒掉，再注人新油上火，下人葱、姜、蒜、肉丁、冬菇、冬笋、火腿蝙透后，加进料酒、酱油、白糖、糖色 (少许)、味精和鸡汤，然后放人炸好的鱼，大火烧开后，盖上盖用小火嚎约15分钟，鱼完全滓透人味后，把鱼取出放在鱼盘内。用小火把锅内汁收到快干时，淋上少许醋，起锅浇在鱼身上即成。