油爆青虾的做法

青虾剪去须、足，洗净，控水。

炒勺内烧开1000克水，投入青虾，余透即捞出，控去水。将葱花、姜末、精盐、黄酒、白糖、醋、清汤兑成酸甜汁。

花生油烧至七成热，炸熟青虾(至外壳a脆)，捞起控油。炒勺内加人香油50克，倒进虾，再倒入调味汁，使其均匀裹在虾上即成。