生菜龙虾的做法

先将龙虾洗净，用沸水旺火滚10分钟至熟捞起晾干。

鸡蛋用碗盛起加入少量清水蒸熟，冷却后去壳切成两边取出蛋黄，把蛋黄放在砧板上用刀碾成茸。用碗盛起，用匙羹开入生菜油、麻酱、梅膏酱、茄汁、芥末酱、精盐、味精，开匀后分成2碟作为佐料。

将火腿切成长宽为1厘米x4厘米的长薄片，蛋白也切成薄片候用。

将生菜胆切件先落碟，番茄或黄瓜去皮切薄片放落生菜上面，龙虾头在眼后斜刀斩，摆在碟头，虾尾摆在碟尾，虾脚的头节去壳，分别摆在两侧，虾身剖开两边，取去虾肠和虾壳，将虾斜刀切片，盖在生菜上面，摆成龙虾原状。在虾肉的上面摆着1片蛋白、1片火腿，由虾头部摆至尾端，香菜伴边，跟佐料2碟上席。