豆腐皮素春卷
主料
- 适量油豆皮
- 适量香菇 100克含热量：34大卡
- 适量芹菜 100克含热量：42大卡
- 适量豆腐干 100克含热量：152大卡
辅料
- 适量盐 100克含热量：0大卡
- 适量香醋 100克含热量：68大卡
- 适量酱油 100克含热量：63大卡
- 适量辣椒油 100克含热量：900大卡
又称腐皮、油皮、豆腐衣、豆油皮。制作方法是把豆浆过滤后，放入浅锅中用小火烧煮，使豆浆中的油脂和蛋白质浮在表面。形成一层完整且有韧性的薄皮。用细竹竿轻轻挑起晾干即成。全国各地都有生产，其中浙地生产的四乡豆腐衣质量较佳，平薄如纸，色泽光亮，呈半透明状、软、滑、糯嫩。
1. 做法
1.香菇提前泡发备用。香菇，芹菜，豆腐干分别切丁。油豆皮用温水泡软（颜色有些发白）后裁剪成需要的大小。
2.油豆皮中间铺上三丁，撒一点点盐（我没有提前腌制馅料，因为不希望材料出水，想让蔬菜保持脆感）。两边向中间折叠一下，卷起。 收口处把折进去的地方再拆出来（如图）。
3.塞到中间。两边都这样塞好~。这样就算馅料没有黏性也不会散。包完以后的样
4.平底锅刷一点点油。排入包好的春卷大火煎（还有一点保证不散架的就是用油煎而不是油炸。油炸的迅速膨胀容易让折进去的地方散出来）。大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎。煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了。
![春卷的做法[多图]](/uploads/allimg/130822/1-130R2130341236-lp.jpg)
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