经典特色小菜——豆腐脑的做法[有图]

1.准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上；
2.锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅；

3.小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉；
4.炸好的黄豆，大头菜切碎粒；

5.红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
6.小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；

7.浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
8.继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中；

9.因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
10.将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。