杏仁豆腐的做法

将甜杏仁用清水浸泡后剥去外皮，剁碎后加上少量清水，用水磨磨成浆汁（或放搅拌器内搅打成杏仁汁），用细纱布过滤去掉杂质，取净杏仁汁备用；琼脂用温水泡软、洗净；红绿樱桃切成碎粒备用。

净锅置火上，加入清水200克和琼脂煮至溶化，加上冰糖50克和杏仁汁煮沸，出锅过细箩，再加上杏仁精调拌均匀，倒在一凹形长盘内，晾凉凝固后成杏仁豆腐。

净锅置火上，放入清水400克、冰糖200克和糖桂花，沸后撇去浮沫，出锅倒在大碗里晾凉成冰糖桂花水。

食用时把制好的杏仁豆腐取出，改刀斜切成象眼块，放在大海碗内，倒入调好的冰糖桂花水，撒上红绿樱桃碎粒即成。