家常便菜——滑炒肉丝

笋切成细丝，放入盘内.肉切成5厘米长的丝，放入碗内，加入蛋清、湿淀粉抓匀。

锅架火上，放油，烧至五六成温热(不能太热)，将肉丝下入去滑，边滑边用筷子划开，防止粘连一起。滑好。捞出控油。

锅倒出油，回火上，留少许底油再放葱沧锅，放入笋丝煽炒几下，加入料酒、酱油、盐、味精、高汤，随即把滑好的肉丝放进，颠翻几下，淋上香油出锅。