番茄酱小酥肉的做法

1.鸡脯肉洗净，擦干水分，去筋膜，片成肉片加料酒、黑胡椒碎、少许蛋清、少许生粉、少量鸡精腌制15分钟。
2.菠萝一半改刀成和肉片差不多大小，用淡盐水浸泡一会后沥干水分备用。

3.剩下的菠萝打汁，过滤备用。
4.鸡肉腌好后，用菠萝汁混合2勺番茄酱、1勺蚝油，或少量糖、适量生粉水调料汁备用。

5.红椒改刀备用。
6.一颗鸡蛋打匀，调入生粉水做蛋糊。

7.锅内油烧热，将腌制好的肉片裹匀蛋糊依次炸定型，保持中大火。
8.复炸，将肉片炸至金黄色捞出沥油（作用：表皮酥脆 + 吐出多余油）。

9.锅内放少许橄榄油，入菠萝片煸炒一会。
10.下入红椒一起翻炒片刻。

11.倒入之前调好的料汁，翻炒均匀。
12.待料汁炒至浓稠时，倒入酥肉快速翻炒均匀，撒上芝麻芝麻即可。