菠菜炒猪腰子的做法

猪腰剥去外膜，从中间剖成两半，去掉腰臊，在表面剞上十字花刀，再改刀切成块，放入沸水锅内焯一下，捞出控净水分备用。

把菠菜去根和老叶，用清水洗净，放在沸水里稍烫，捞出用冷水过凉，控净水分，改刀切成段待用；将精盐2克、酱油、料酒、米醋、白糖、清汤和水生粉对成芡汁。

净锅中放入花生油25克烧至七成热，放入菠菜段和精盐2克炒至熟，淋上麻油，出锅盛在盘内垫底。

净锅复置火上，放入花生油40克烧热，用葱姜末和蒜片炝锅，放入猪腰花和芡汁，迅速翻炒均匀，出锅盛在菠菜段上面即可。