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将绿豆粉用清水调和,把锅测净,加清汤,放人味精、料酒、盐、酱油,用文火烧开后,把调好的粉芡糊陆续倒人锅内,用勺不断搅动,直到粉芡糊透明光润,将锅端离火口,再徐徐对人芝麻酱搅匀,盛人瓷盘里晾凉 (或放入冰箱凉透), 然后切成大卧刀片 (即麻腐)。
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将麻腐装盘,成马鞍桥形。取小饭碗一只,加人麻油、酱油、味精、姜汁、精盐,加少许晾凉的清汤搅和成浓汁,浇在麻腐上即成。
酱拌麻腐的制作[有图]
主料
- 150克特制绿豆粉
- 300克素清汤
辅料
- 2克味精 100克含热量:268大卡
- 10克料酒 100克含热量:50大卡
- 2克姜汁
- 15克酱油 100克含热量:63大卡
酱拌麻腐是江浙地区最早的夏令传统佳肴。它是取用绿豆粉烹制的一种豆类制品。早在北宋时,它已成为夏令名菜。清末至30年代上海盛行此菜,今天人们仍然喜食。
END
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