过年必备的香喷喷——干烧鲫鱼

将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净，用洁布擦干鱼身内外的水，在鱼身两面上刮3-4刀斜一字形的花刀。

后将炒锅置火上，注入油，烧至七成热时，放入鲫鱼略炸，后捞出。

再将锅内留刀克油，下入猪肉末煸炒，炒干水分后加豆瓣辣酱炒出香味，加姜末、蒜末煸炒一下，放人炸过的鱼，再加料酒、酱油、糯米酒、清水。自糖浇 沸，改用微火煟干汤汁（中间鱼应翻一次身），盛入盘中。

后在原锅内再加人味精 、醋和葱末搅拌后撒在鱼身上即可。