做法与步骤

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    1.菠菜洗净取菠菜叶,放入料理机,加适量的水搅拌成菠菜汁。
    2.面粉加盐3克,慢慢加入菠菜汁。

    陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤1
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    3.边倒边用手揉。
    4.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布,室温静置45分钟左右。

    陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤2
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    5.静置好的面团,再反复揉一会,面团变得更加光滑有韧性,把面团分成小剂子。
    6.把小剂子搓成短短的条状,摆在刷了油的盘子里,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油,盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

    陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤3
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    7.利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段,生姜切碎,大蒜去皮切碎。
    8.大蒜捣成蒜泥,放入碗里,放入干辣椒段,辣子面,生姜末。

    陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤4
  5. 注意事项
    1.蒜蘸面我做的是菠菜的,当然也可以用普通白面做成扯面,会更加光溜,劲道。面条的做法和油泼扯面有点像。
    2.蒜蘸面最大的特点是蒜味十足,一定要多放点蒜,否则会和其他面吃起来味道难以区分,特色也会逊色很多。大蒜选用紫皮蒜最好,味道绝对是不同的哦。

    END