干煸牛肉丝
主料
- 250克牛里脊肉 100克含热量：228大卡
- 100克芹菜 100克含热量：42大卡
- 100克蒜苗
- 100克大葱 100克含热量：34大卡
辅料
- 适量高汤 100克含热量：5大卡
- 适量植物油 100克含热量：886大卡
- 适量干红辣椒 100克含热量：324大卡
- 适量花椒 100克含热量：316大卡
- 适量豆瓣酱 100克含热量：181大卡
- 适量料酒 100克含热量：50大卡
- 适量酱油 100克含热量：63大卡
- 适量水淀粉 100克含热量：73大卡
- 适量味精 100克含热量：268大卡
- 适量盐 100克含热量：0大卡
- 适量姜末 100克含热量：80大卡
1. 做法
1.牛肉洗净切丝，用水淀粉、盐、料酒拌匀；芹菜、蒜苗、葱择洗净切长段；豆瓣酱剁碎；干红辣椒洗净、切末。
2.炒锅内倒植物油烧热后放入干红辣椒、花椒，炸至深黄色时，捞出留油备用。
3.炒锅内放入豆瓣酱、姜末，加入高汤、盐、酱油、料酒煮沸，下入芹菜、蒜苗、大葱炒至断生将菜捞出，放入碗中铺底。
4.将拌好的牛肉放入锅中，煮约5分钟，放入味精调味后盛出，倒入刚才的碗中，最后浇上做好的花椒辣椒油即可。
2. 提示
炸辣椒和花椒的时候油温不要太高，以免将其炸煳，如果希望牛肉口感嫩一些，在拌牛肉的时候，应该多加入一些淀粉。
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