莲子鸡丁

将鸡胸脯肉洗净、切丁，用精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，香菇去蒂、洗净，切成小菱形块;莲子去心、洗净，放入锅中蒸熟；火腿洗净，切成菱形块备用。

坐锅点火，加油烧至四成热，放入鸡丁滑散，捞出沥干待用。

锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入鸡丁、莲子、香菇、火腿略炒，然后烹入料酒，添入肉汤，加入精盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒均匀，再用淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。