凉拌鸡的做法[多图]

1.将需要的材料准备好，对于鸡的话也要洗干鸡肚子里的一些东西。
2.取一锅，向锅加入刚好没过住鸡的水，然后将拍好的生姜加入，再加入一些大葱(大葱我个人比较斜切法)，其次将黄酒加入，大火烧开后就可以将一些浮沫除去，再转小火慢煮45分钟左右。

3.注意一点就是在我们煮鸡时，一定要记得用干净的锅哦，然后加入几滴植物油，再将干辣椒和花椒混合加入炒匀（炒的时候注意不要太久，以免变糊）。
4.大蒜剁成细末状，而花生米的话就可以直接剥皮，将炒过的花椒和辣椒压碎这样味道更加入味，余下的大葱就直接切成丝吧。

5.将锅洗干净后加入适量的植物油，用中火烧开后，将烧开的油倒上辣椒面上，也就是做成油淋辣椒。
6.再将鸡煮熟后捞出，然后直接可以放到凉开水里（如果你有冰块的话效果会更快），目的是让其冷却。

7.下一步就可以开始先将鸡肉斩成块可以直接去骨。
8.此时将酱油、适量盐、花生米、白糖、大蒜末这些调料都放到鸡块里混合拌匀，最后将上面制成的辣椒油、还有2汤匙油淋辣椒、花椒油加入拌匀就可以了。