卤水鸡翅的做法

卤水鸡翅的做法

1

鸡全翅清洗干净后，去掉翅根部分，中翅和翅尖留用。

2

把鸡翅放入沸水中煮2分钟，捞出来迅速放入冰水中，浸泡20分钟。锅内倒入鸡汤、老抽、酱油、料酒、冰糖煮开至冰糖溶化。

3

鸡翅从冰水中捞出，用毛巾吸干水，正面朝下放入瑞士汁中煮沸后关火焖20分钟。

4

开盖把鸡翅翻到另一面，继续焖15分钟，待鸡翅完全上色即可。

注意事项：
1.由于老抽、酱油的品牌不同，盐分的含量也有所不同，建议煮瑞士汁时根据个人的口味添加冰糖和酱油。
2.在汆水时，如果是冰鲜的鸡翅，放入适量葱段和姜片，可以去除雪味，鸡翅汆水后应迅速浸入冰水中，以保持鸡皮的弹性。
3.放入鸡翅时，全部鸡翅应该同一面朝下放入，然后再一起翻面，这样着色才会均匀。
4.烹制好的瑞士汁鸡翅一定要趁热吃，否则摊凉后变硬，口感风味会欠佳。