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把带骨鸡腿肉放清水中漂洗干净,放入沸水锅内,加入葱段、姜块和料酒25克,用小火烧煮10分钟,取出鸡腿用冷水过凉,剔去骨头,改刀切成3厘米大小的块;香菇用温水泡透,去蒂和杂质,改刀切成小条;红枣去核洗净。
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把鸡腿块皮朝外摆在圆碗里,中间放入红枣和香菇条,加上精盐、酱油、料酒15克、白糖和味精,滗入少许煮鸡腿的汤汁,用保鲜纸密封,上蒸笼用旺火蒸30分钟至熟烂。
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取出蒸好的香菇和鸡腿肉,把汤汁滗入净锅内,将香菇鸡腿肉翻扣在盘内;将汤汁置火上烧沸,撇去浮沫,用水生粉勾芡,淋上熟鸡油,出锅浇在香菇鸡腿上即可。
香菇蒸鸡腿肉的美味做法
主料
- 500克带骨鸡腿肉
- 25克香菇 100克含热量:34大卡
- 50克红枣 100克含热量:79大卡
辅料
- 15克葱段 100克含热量:34大卡
- 10克姜块
- 40克料酒 100克含热量:50大卡
- 2克精盐 100克含热量:0大卡
- 10克酱油 100克含热量:63大卡
- 10克白糖 100克含热量:383大卡
- 2克味精 100克含热量:268大卡
- 25克水生粉
- 10克熟鸡油
主料除了鸡腿肉,也可改为仔鸡、鸡翅及肥鸭、鸽子、鹌鹑等;配料上也可放入春笋、荸荠、莲子、栗子、芡实等。此菜中的鸡腿、香菇以及红枣均有滋补功效,三者相配,营养丰富,口味绝佳,特别适合老年人及体质虚弱者食用。
END
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