香菇烧草鱼的做法

草鱼去鳞、鳃，修剪鱼尾成燕尾型。从腹部开刀，去净内脏，洗净，沥去水，在鱼身两侧均斜剞一字刀，刀距为１厘米，再从鱼腹处入刀，将鱼劈成脊背相连的两片。

将草鱼放入容器内，加入料酒10克、精盐1克、醋涂抹均匀腌渍入味，再用湿淀粉10克抹匀上浆，下入烧至四成热的植物油中浸炸至透捞出，沥去油。

另将锅内放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜（拍松）炝香，下入洗净、去蒂的香菇略炒，烹入酱油和余下的料酒炒匀，加汤，下入草鱼、鸡精烧开，烧至七成熟。加入精盐，烧至熟透。将草鱼取出，放入盘内，香菇取出，围摆在草鱼的周围。锅内汤汁用大火收浓，撒入胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，出锅浇在草鱼上即成。