芙蓉鸡片的做法

将蛋清盛盘内搅打成蛋泡;鸡肉洗净，片成薄片，盛碗内加盐、绍酒拌匀，腌几分钟取出，扑一层薄薄的干淀粉;用一碗放盐、胡椒粉、味精、水淀粉、汤调成滋汁。

炒锅置中火上，放油烧至四成热，将鸡片逐一地拖一层蛋泡，下锅滑好;灌去余油，下火腿、番茄、蘑菇、青菜心炒熟，烹入滋汁，汁浓起锅。