荠菜炒鸭肉

鸭脯肉切薄片，加入蛋清、精盐、鸡精、水淀粉拌匀上浆；冬笋汆熟捞出，挤去水分，切成碎末。

取干净炒锅置旺火上烧热，倒入猪化油升温至四成热时，放入鸭片滑散至熟，捞出沥油。

锅内留少量油，放入笋片、荠菜末略炒，倒入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖、鸡精炒匀，再放入鸭片，用水淀粉勾芡，炒匀，淋上香油，颠翻几下即成。