红焖肘子的做法

将肘子的皮面用火烤黄，稍有焦烧，放入水中浸泡一小时，用刀刮洗千净，放入锅中煮入戍熟，出锅取出时骨（不要弄坏时皮），并在时皮上抹上酱油。

锅内放宽油，烧八戊热时，把时子下勺冲炸一下，见肘子呈金红色时捞出，在肘子的肉面每2.5厘米宽处切一交叉刃（不要切透破皮）。

把肘子皮朝下码在大碗里，加上葱、姜、大料、花椒、料酒、白糖、酱油和少许鲜汤，上屉蒸熟取出，拣去香料，汤汁M4人勺内，肘子扣入盘内。把汤汁烧开后，用淀粉勾芡，浇在时肉上即可。