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排骨先要用水泡。滤除血水。冷水上锅。大火烧开中火慢煮,将排骨煮熟,排骨汤变成白色为宜。
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拉条子面和好后切成长条。排骨煮好后,捞出,排骨汤要留用。
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热锅倒油,油量要大。将2种花椒、灯笼椒和葱姜蒜片放进锅中,炸出香味后,放入面酱和豆豉辣酱,炒香后,倒进白酒一杯,放入排骨翻炒,调入盐、糖、花椒粉、酱油、倒入排骨原汤。开大火收汁。
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见到用开水烫过后,将面饼压薄一点,就可以剪面了。可以把面煎好后放进锅里,也可以直接对着锅减。
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面煎好后,盖上锅盖,中火煮到面熟,就可以了。吃之前撒上蒜苗和香菜,味道更好。
青花椒烧排骨的做法
主料
- 适量排骨 100克含热量:278大卡
- 适量灯笼红椒
- 适量青花椒
- 适量花椒 100克含热量:316大卡
辅料
- 适量豆豉辣椒酱
- 适量面酱 100克含热量:139大卡
- 适量葱 100克含热量:34大卡
- 适量姜 100克含热量:80大卡
- 适量蒜 100克含热量:129大卡
- 适量白酒 100克含热量:298大卡
- 适量蒜苗
- 适量拉条子面饼
- 适量盐 100克含热量:0大卡
- 适量糖 100克含热量:387大卡
- 适量花椒粉 100克含热量:316大卡
- 适量酱油 100克含热量:63大卡
- 适量油 100克含热量:884大卡
- 适量香菜 100克含热量:23大卡
传统的青花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的青花椒色泽好、能够很好的保存青花椒的各种风味物质。
END
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