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1.煮锅里倒入凉水，放入洗干净的排骨，大火烧开。
2.待肉表面的浮沫被煮出来以后关火，取出排骨，用温水清洗掉表面附着的沫子。
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3.小土豆洗净，皮不用削，只将其表面有坑、坏掉的地方挖掉。
4.大葱切成2、3cm长的段，生姜去皮后切成大片儿。
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5.锅中倒少许的食用油（平时炒菜用油量的2/3），油热后倒入白糖，转中小火，不断地用铲子翻动，使其熔在油里，待糖泡由大变小时关火。
6.下入排骨，重新开火，翻动排骨使其挂上糖色。继续加入葱段、姜片、花椒、八角、草果，炒出香味。
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7.在一个碗里加入面酱、大酱和少许清水，使其稀释，然后倒入锅中翻炒均匀。再继续倒入酱油、料酒和清水，水将将没过排骨即可。
8.大火烧开后，转中小火，盖上盖子炖35分钟。
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11.锅里只剩一层汤汁时倒入蚝油，大火烧开、收汁。
12.待锅里的汁液变得粘稠时关火、盛盘，撒上香葱段即可。
做法与步骤
END
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