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1.里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后做上浆的动作:加入少许玉米淀粉,料酒和盐然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
2.当肉质开始粘手的时候就可以了,最后加入少许植物油封住,腌制15分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。) -
3.准备花椒,尖辣椒切段,大蒜切片备用。
4.炒锅中加入2大勺植物油,热锅冷油加入一勺自制火锅底料炒出红油。 -
5.在倒入腌制好的肉丝,翻炒变色,加入花椒与大蒜片,翻炒1分钟,加入生抽,盐与鸡精,加入尖椒段炒均即可出锅。
一口清香的美味——椒麻肉丝的图解做法
主料
- 100克里脊
- 适量尖椒 100克含热量:27大卡
- 适量自制火锅底料
辅料
- 适量花椒 100克含热量:316大卡
- 适量鸡精 100克含热量:268大卡
- 适量盐 100克含热量:0大卡
- 适量料酒 100克含热量:50大卡
- 适量胡椒粉 100克含热量:361大卡
- 适量酱油 100克含热量:63大卡
- 适量玉米淀粉 100克含热量:346大卡
牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,肉质较嫩,易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。由于里脊分量太少,做菜时往往用外脊替代里脊。
END
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