做法与步骤

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    1、准备好主材料。
    2、芽菜冲下水挤干;青尖椒和红小米辣切圈;大蒜剁末;蚕豆剥皮(嫩的不剥)。
    3、炒锅烧干,放油,用小火烧热后,将青红椒炒出香味,单独将辣椒盛出来(不怕变色可不盛开)。

    香辣胡豆的做法(图文)的做法步骤1
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    4、加大蒜米炒香。
    5、加芽菜炒香。
    6、下入胡豆炒匀,调入酱油再炒匀。

    香辣胡豆的做法(图文)的做法步骤2
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    7、注入刚好没到胡豆的开水(鲜汤更好)。
    8、转中大火烧开后,加盖继续焖5分钟。
    9、揭盖收汁,尝尝是否放盐,然后把炒过的青红椒放入,炒匀,即成。

    香辣胡豆的做法(图文)的做法步骤3
  4. 注意事项
    1、如果不拍菜,鲜嫩的蚕豆不剥皮炒出来口感层次更丰富,嚼起来更香。
    2、辣椒量随自己喜好增减。如果不吃辣,可以直接用老盐菜加酱油炒,也好吃。
    3、碎米芽菜一般买菜很咸,用水冲一下,再挤干水分,以免后面烹饪过于咸。川菜的老盐菜炒胡豆更好吃。
    4、蚕豆加盖焖煮一下,更全面熟透。如果不怕辣椒变色,可以不用盛出来,减少操作步骤。

    END