做法与步骤

  1. 1

    将活鲫鱼刮鳞、去除鱼鳃和内脏，冲洗干净，在鱼身两面上剞一字花刀，放入清水锅内，烧沸后撇去浮沫，用小火煮约10分钟至六成熟，取出鲫鱼备用。

  2. 2

    把鸡蛋打在大碗里，加上少许煮鲫鱼的汤汁调匀，再放入料酒、精盐、胡椒粉和色拉油搅拌均匀，把煮好的鲫鱼放入鸡蛋液中，露出头和尾，上蒸笼蒸15分钟至熟。

  3. 3

    把蒸好的鲫鱼蒸蛋取出，淋上香醋和麻油，再把香葱切成小粒，撒在鲫鱼蒸蛋上面，即可上桌食用。

    4. 注意事项：
    1.在蒸鸡蛋和鲫鱼时，可在鲫鱼上放一些配料，如火腿片、香菇、水发海米、蟹粉等，以增加菜肴的口感，丰富菜肴的色泽。
    2.制作时可直接将鸡蛋液入蒸笼蒸成蛋羹，再用小勺舀入烹调好的鲫鱼汤内而成为芙蓉鲫鱼汤，风味亦佳。

    END