做法与步骤

  1. 1

    将活鲫鱼刮鳞、去除鱼鳃和内脏,冲洗干净,在鱼身两面上剞一字花刀,放入清水锅内,烧沸后撇去浮沫,用小火煮约10分钟至六成熟,取出鲫鱼备用。

  2. 2

    把鸡蛋打在大碗里,加上少许煮鲫鱼的汤汁调匀,再放入料酒、精盐、胡椒粉和色拉油搅拌均匀,把煮好的鲫鱼放入鸡蛋液中,露出头和尾,上蒸笼蒸15分钟至熟。

  3. 3

    把蒸好的鲫鱼蒸蛋取出,淋上香醋和麻油,再把香葱切成小粒,撒在鲫鱼蒸蛋上面,即可上桌食用。

  4. 注意事项
    1.在蒸鸡蛋和鲫鱼时,可在鲫鱼上放一些配料,如火腿片、香菇、水发海米、蟹粉等,以增加菜肴的口感,丰富菜肴的色泽。
    2.制作时可直接将鸡蛋液入蒸笼蒸成蛋羹,再用小勺舀入烹调好的鲫鱼汤内而成为芙蓉鲫鱼汤,风味亦佳。

    END