西湖醋鱼的做法,西湖醋鱼怎么做好吃

活草鱼放清水内养1天，使鱼肉结实。

活鱼刮鳞，去鳃及内脏，内外洗净，鱼背朝外，腹朝里放在砧案上，一手按住鱼头，一手运刀从尾部片人，沿脊骨片至鱼额下，再将鱼身竖起，头部朝下，背脊向里，顺额下刀劈开鱼头，将整条鱼分为两片，除去鱼牙，在连脊骨处每隔3.5厘米划一斜刀口，在另一面肉厚部位纵向划一长刀口，不要损伤鱼皮。

锅内放沸水，烧滚后放人鱼，鱼头对齐，鱼皮朝上 (水不要淹没鱼头)，盖好，待水沸时，撇去浮沫，继续煮2分钟至熟为止。

锅内去部分汤水，加人绍酒、酱油、姜末，随即将鱼捞人盘中，原锅加人糖、姜末、湿淀粉、醋调匀的芡汁烧沸，浇在盘中鱼上即成。