鲜青笋炒生鱼片的做法

将生鱼肉洗净切片，青笋去皮后洗净切成日字形中片。生鱼肉片用精盐腌片刻。

笋片用盐水在锅中永熟，倒人钵内。取炒锅置旺火上烧热，放少量油滑锅，再加烹调油，烧至七成热时 （约170C）下人腌制鱼片，改用慢火浸泡至熟，将鱼片倒人漏勺淋油。

炒锅再置旺火上，加人烹调油适量，下人生姜片、葱榄爆味，再放人笋片、鱼片蝙炒，然后烹人用芡汤、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调成的碗汁，蝙炒片刻后加人精盐、味精，搅拌均匀后加熟油少许出锅装盘即成。