韭菜炒鳝鱼的做法

将去骨、去内脏的净鳝鱼斜刀切成0.3厘米粗的丝，韭菜苔切成3厘米长的段，大蒜拍剁成末。

炒锅上旺火烧热，用油测锅后，注入油(50 克)，烧到五成热时，放人鳝鱼蝙炒至断生，出锅滤去油。昭通酱用水化开调稀。

炒锅回火上，放油(50克)，下蒜末炒香，放入昭通酱炒出香味，倒人韭菜苔炒熟，加入鳝鱼丝，调人甜酱油、咸酱油、黄酒、食盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，亮上红油，出锅装盘即成。