做法与步骤

  1. 1

    草鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,清洗干净,取下两扇鱼肉,斜刀片成片,鱼头劈成两爿,鱼骨剁成连刀块,加少许葱节、姜片、料酒、精盐、蛋清码味,卤肥肠切成滚刀块。鹌鹑蛋煮熟剥去壳,清水冲洗后沥净水。豆瓣剁细。独蒜煮,用清水漂透,沥净水。八角、桂皮掰成小块。草果去籽。白豆蔻拍破。将所有香料用清水冲洗,沥净水。豆豉用料酒稀释。

  2. 2

    炒锅置中火上,下熟菜油,待油温升至三四成热时,投入肥肠炸至紧皮时捞出,沥净油。

  3. 3

    炒锅置中火上,下猪化油、鸡化油,待油温烧至三四成热时下葱节、姜片炒香,投入豆瓣、豆豉、草果、八角、三柰、桂皮、丁香、白豆蔻炒香,放入独蒜、肥肠掺入鲜汤,加米酒、胡椒粉烧出味后,放入鱼头、鱼骨、鹌鹑蛋稍煮,投入鱼片,待鱼片刚熟时加鸡精、味精起锅入火锅盆内。

  4. 4

    炒锅置中火上,放入火锅油烧至三四成热时,下干辣椒节、干花椒炒香,淋入火锅盆内,放入香菜即可。

  5. END