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1、新鲜的罗非鱼去鳞。
2、切鱼头,在鱼头与鱼身交界处正反两面各切一刀即可,另外切下鱼腮,做松鼠鱼的头。 -
3、去鱼脊,把鱼肉和鱼脊切分开,切至到鱼尾处,不可切断,最后把鱼脊骨切掉,鱼排就成型了。
4、把鱼排上的骨头完整用刀剔去就可以切好整块的鱼肉了。 -
5、在鱼肉上交叉打花刀,用刀斜切到鱼皮处,鱼皮处不可切破,刀花的鱼肉就出来了。
6、用一盘清水,加入一勺盐和两勺料酒,把切好的鱼腮和鱼肉放进去浸泡5分钟,有助于去除鱼腥。 -
7、将鱼放入盛有干淀粉的碗中,滚上干淀粉,保证在鱼的刀花处和鱼皮都裹上淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。
8、将裹均匀淀粉的鱼肉放如盘中,将鱼尾由里到外的绕一圈,让鱼尾和鱼肉垂直。 -
9、下油锅:将油倒入锅中烧至170度,油面开始冒黑烟,一手捏着鱼尾,一只手用筷子夹着另一端,慢慢的放下油锅,炸至一分钟后,鱼肉基本定型才松开手,再把鱼鳃放进去一起炸,炸至鱼肉呈金黄色就可以沥油出锅。
10、将鱼肉和鱼鳃整齐摆盘,用两小粒番茄丁做松鼠鱼的眼。 -
11、炒锅下油,将番茄酱加上同等的清水下锅中煮开,将绰熟的豌豆和炸香的松子放入锅中,加入两小勺白醋和白糖,最后淋入水淀粉烧开。
12、将勾好的番茄酸甜汁趁热淋在鱼上即可。
罗非鱼新奇做法——松鼠鱼
主料
- 1条(1000克)罗非鱼
- 松子 100克含热量:673大卡
- 豌豆 100克含热量:42大卡
- 番茄丁
辅料
- 3大勺番茄酱 100克含热量:85大卡
- 适量水淀粉 100克含热量:73大卡
- 适量干淀粉 100克含热量:319大卡
- 适量白醋 100克含热量:6大卡
- 适量料酒 100克含热量:50大卡
- 适量白糖 100克含热量:383大卡
罗非鱼也可以做成松鼠鱼哦,所以又买了条罗非鱼回来试,没想到还真做出了点样子哦,虽然没有像饭店那样做得精美漂亮,但是味道酸甜开胃,非常好吃哦,对于我来说来,算是进步了不少,哈哈,必须要给自己一个赞的。
END
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