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虾肉用清水漂洗干净,再用毛巾蘸干水分,和少许精盐、黄酒同放碗中腌匀,鸡蛋打散,和玉米粉同放虾肉中,拌匀。
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猪肉切粒,葱切小节,姜蒜切片。
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锅中放入烹调油300克左右,烧热,虾肉依次下锅炸熟,捞出,油再次烧热,虾肉二次下锅,炸至口感酥脆时捞出。
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余油倒出,留适量,猪肉下锅,炒至吐油,放入豆瓣酱,姜蒜,妙出香味,烹入黄酒、酱油,添入开水1汤匙,放入白摘等所有调味品,把虾下锅,烧开,勾入水淀粉,烧熟,撒入葱节,拌匀即可。
干烧明虾的制作步骤
主料
- 350克净大虾肉
- 50克五花猪肉
- 1只鸡蛋 100克含热量:143大卡
- 1汤匙玉米粉
- 75克葱姜蒜
辅料
- 1茶匙郫县豆瓣酱 100克含热量:106大卡
- 1汤匙黄酒 100克含热量:66大卡
- 1茶匙酱油 100克含热量:63大卡
- 1茶匙白糖 100克含热量:383大卡
- 1/2茶匙精盐 100克含热量:0大卡
- 1/2茶匙味精 100克含热量:268大卡
- 1/2茶匙胡椒粉 100克含热量:361大卡
- 1茶匙水淀粉 100克含热量:73大卡
此菜以净虾肉为主要原料,裹以蛋糊炸熟,佐以干烧味汁合制而成,色泽红亮,汁浓味厚,虾肉酥嫩,咸鲜微辣回甜,更为佐酒用饭之美味。不带表皮大虾肉,市场有售,蛋糊不宜过厚,热油炸酥,烧制时受热时间不宜过长,反之表皮软绵而不酥嫩。
END
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