做法与步骤

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    1.用刀背拍松猪排,这样肉会更嫩。大家对着过程图看,拍好的猪排变得又薄又大。上海的猪排都带一小块骨头,俺用的里脊,因为买不到这种带小骨头的肉排。

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    2.蛋液打散,拍好的大排在蛋液滚一下两面都蘸上蛋液。
    3.面粉里加少许小苏打,混合好。小苏打可以让炸好的酥壳更松脆膨大。

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    4.裹上蛋液的大排在面粉里打滚,均匀裹上面粉。
    5.油锅下宽油炸或者煎猪排,到猪排浮起来后翻面,炸到两面金黄后起锅。沥干油备用。

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    6.另起油锅,放两大勺油烧热,下葱姜丝爆香,加三大勺糖,中火烧到糖化,冒泡泡。

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    7.加酱油和水,熬十分钟。
    8.下炸好的猪排,烧到汤汁稍稍收干起锅备用。

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    9.煮面:高汤或者鸡汤烧开,下对开两半的小白菜,煮开后下面,加少许盐和几勺子烧大排的酱料调味。
    10.面煮熟了后捞起,加葱花和大排。

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  7. END