豆沙芸豆卷

将芸豆用小磨破碎去皮，放在盆内用开水泡一夜，碎瓣经开水泡后，把未磨掉的豆皮泡起来，用温水把豆皮淘掉。

把净碎豆放人开水锅里，加食碱少许，煮1小时后，用两个指头把碎瓣搓一下，如感觉有脆性，略用劲即搓成粉就煮好了，用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过箩，把碎瓣擦成泥。

将芸豆晾凉倒在湿布上，隔着布揉和。取50厘米见方的湿白布，平铺于案边上，再将和好的芸豆泥搓成3厘米粗细的条，放在湿布中间，也就是接近案板边沿的地方。

再用刀面把芸豆条抹上豆沙馅，顺白湿布从长的边沿两面卷起，各卷一半，将其合为一个圆形，隔布捏一捏，让其略粘不再分开。最后，将布拉起，使芸豆卷落在案上，用刀切成2厘米长的段，即可装盘。