芥末炒猪肚怎么做好吃

将肚头的筋膜打净，切成4厘米的片，在里面横着筋络5毫米处直划一刀，约1/2深。从3厘米处进刀，向左片约2厘米深，再从3厘米刀处进刀，向反方向片出头，然后从前3刀的垂直方向刀距约6-7毫米，3刀一片，成为振子花，全部改完备用。

将改好的肚花放人开水中余至翻花，用手掐肚花，脆嫩时立即捞出沥干，装人盘内备用。将酱油、醋、鸡精、大麻油、香油、芥末油倒在小碗内调成芥末味佐料。将葱丝撒在肚花上，淋上芥末味佐料即成。