方法与步骤

  1. 1

    将鸡脯肉刮去白膜,用刀背捶成细茸。猪肥膘剁成细泥。鸡蛋清磕在碗里,放入鸡茸,用竹筷向一个方向不间断地搅打上劲,直到把它滴一点在水里上不沉为止。然后,分多次加入清水50克,边加边搅,接着加入精盐,干淀粉,绍酒,搅匀后,再放进肥膘,搅成鸡茸糊;熟火腿,终菇,绿叶蔬菜分别切成细丝,同鸡茸糊拌和。鲜蘑菇在开水锅中焯一下用清水漂洗,切成0.3厘米厚的片。

  2. 2

    炒锅置旺火上,放入鸡清汤,精盐,味精烧开后,倒入大汤碗内,原锅放入清水,仍在旺火上烧到七成热,将蘑菇片逐一蘸上一层鸡糊,一朵朵轻放锅中,待锅内清水烧开,蒙在蘑菇外层的鸡茸变色成熟,随即用漏勺捞出,放在汤碗中即成。

  3. END