莲子荷花荷叶鸭汤

将鲜荷花洗净，放入盘内；嫩荷叶洗净，用开水烫一下，冲洗晾凉，面向上平铺在放大鸭的盆中，鲜莲蓬剥去皮，用开水煮一下，过凉水放入盘内。

将填鸭从裆部开膛洗净，在沸水内煮一下，再用凉水反复冲洗，放入盆内，加入料酒、味精、白胡椒面、姜块、葱段，抹匀腌渍入味，盖上荷叶，上笼蒸烂。

将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精、料酒、清汤，用筷子向一个方向搅匀，倒入铺荷叶的大鸭盆内，上笼蒸熟。把蒸熟的填鸭拖入蛋羹上面，再将鲜荷花、鲜莲子放在鸭的周围。

炒锅洗净，注入清汤，加入味精、精盐、白胡椒面，沸后撇去浮沫，淋入鸡油、香油，倒入鸭盆内即可。