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准备的工作
1.荷叶的处理:先将荷叶用剩茶叶水浸泡,洗净抽除硬梗,再用厨房剪分成均匀大小,入沸水锅中焯氽变软后,沥水晾干备用;
2.制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的,但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足,反倒是更喜欢自家做的粉子,贼香,而且盐味更好灵活把握;
3.要留出排骨的腌制时间,不少于2个钟为宜。 -
做法
1.将排骨剁成稍长的块状(约8CM),加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上;
2.自制蒸肉粉:将白米浸水两个钟后,沥水晾干,混入花椒1小勺、八角1粒,入锅中小火炒香(干炒不放油); -
3.八角取出,将炒至略为焦香的白米及花椒粒,倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟),在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用;
4.制作粉蒸酱汁:将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺,将以上酱汁混合搅匀后,倒入3中的自制蒸肉粉,随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用; -
5.将1中腌制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉,静置一会,再逐一放入处理过的荷叶片上;
6.每一小张荷叶片包一段排骨; -
7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好,开大火旺气隔水蒸制;
8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅,连同竹蒸笼一道端上桌,将荷叶揭开即可食用。
荷叶木桶蒸排骨[有图]
主料
- 1盒排骨 100克含热量:278大卡
- 4张半干荷叶
- 1碗白米 100克含热量:360大卡
辅料
- 2大勺米酒
- 1小勺花椒 100克含热量:316大卡
- 1粒八角 100克含热量:281大卡
- 1小碗高汤 100克含热量:5大卡
- 适量盐 100克含热量:0大卡
- 适量酱油 100克含热量:63大卡
- 适量料酒 100克含热量:50大卡
- 适量甜面酱 100克含热量:139大卡
- 适量郫县豆瓣酱 100克含热量:106大卡
- 适量红油腐乳
- 适量五香粉 100克含热量:359大卡
- 适量胡椒粉 100克含热量:361大卡
- 适量十三香
- 适量花生油 100克含热量:884大卡
荷叶茶中的荷叶碱中含有多种有效的化脂生物碱,能有效分解体内的脂肪,并且强劲排出体外。荷叶碱能强悍密布人体肠壁上,形成一层脂肪隔离膜,阻止脂肪吸收,防止脂肪堆积。可以改善油腻饮食习惯,其具有较强的油脂排斥功效从而让你对荤腥油腻的食物渐渐产生反感。
END
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